过期食品到底能不能吃？有些也不是不行

临近过期和刚过期不久的食物，在我们日常生活中的确很常见，特别是在疫情严重的地区，是很多朋友不得不面临的情况，犹豫要不要吃。

今天就来聊一聊“保质期”到底是什么，食品在什么情况下过期不久也能吃。

01 快过期的食品只要按照标准贮存就可以放心吃；02 刚过期不久的最好别吃，关键还是看食品种类，如果是密封包装的果汁、饮料以及脂肪含量不高的干粮谷物制品风险会比较低，没其他选择吃也行，但儿童孕妇等敏感人群还是要小心。

01

 保质期 

/ 保持品质的期限 /

食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。

注意是“品质”，并不是说过了保质期“安全性”就一定会变差。

当然，过期食品商家还是不能卖的，消费者若发现可以及时举报。

保质期是保证品质的期限 | flickr BooWow

02

 快过期的食物能吃吗？ 

/ 注意储存条件 /

理论上如果看起来没坏，闻起来没异味就不会有太大危害，但还是要具体分析的。

■ 敏感人群别吃

一些敏感群体要特别小心：

5岁内儿童

老人

免疫功能差

孕妇

■ 看储藏环境

此外，食品保质期是由贮存条件和期限两个元素共同构成的，二者密不可分。

贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。产品实际贮存条件与标签标注不符时，可能会造成食品保质期缩短，甚至丧失安全性。

如果你能够按照食物标签中标注的条件进行贮存的话，那么完全可以将保质期作为最后期限；但是如果不能完全按照条件进行贮存，那还是建议你尽早食用，避免保质期缩短导致食物腐败。

比如之前我家把本该冷藏的牛奶在室温下放了几个小时，我发现后就直接倒了，长辈认为没事，喝了结果就吐了。

要按标签说明来正确储存食物 | flickr Terry Chay

03

 刚过期的食物能吃吗？ 

/ 具体食物具体分析 /

原则上，我个人建议你有所担心的话直接就别吃了。但如果你就是想尽可能节约，那就得仔细分析。

■ 能吃的

有些密封的果汁、饮料以及脂肪含量不高的干粮谷物制品等，超过保质期可能会导致其感官品质变差，但仍然可以继续食用，不会对健康造成损害。

有些食品过了保质期，只是会品质变差 | Flickr I_Nneska

还有些产品可能品质影响不大，但是过了最佳赏味期限，这部分食物可能会降级作为饲料或加工成肥料等进行循环利用。

■ 风险高的

但是有些食品（比如冷藏食品、金属罐装食品、油炸食品等）过了保质期后可能出现如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标等安全隐患，这种食物就只能抛弃处理了。

还有一些没经过杀菌高温处理过的新鲜食材、蛋白质、水分多、盐少的食物，也都很容易出现微生物繁殖，脂肪多的食物也很容易氧化，也最好别吃了。

04

 没写保质期的食物 

/ 可以这么判断 /

■ 看包装

首先看包装的密闭和清洁程度，如果这个食物本身蛋白质高、水分多、盐少，在室温下敞开放着，并且不会再加热熟透，那只要超过4小时就别吃了。

■ 感官辨别

其次就是感官鉴别，人体的嗅觉、味觉还是很灵敏的，比如肉类的腐败，如果没有其他调味品的干扰，人应该是可以闻出来的。

还有一些食物糖含量高，那如果有特别的酒味、酸味，可能是发酵了，也别吃了。此外臭的、异味、霉变、黏糊拉丝、尝后感到苦味……这些异常感官表现的就都别吃了 。

参考资料：

[1] 方甜甜. 论食品保质期[J].规范与安全, 2015(02): 25-26.

[2] GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》.

[3]廖佩玲. 浅谈食品保质期实验方法与结果分析[J]. 商品与质量·学术观察,2013(3):255-255.

[4]刘玲. 确定食品保质期的理论和技术[J]. 乳业科学与技术, 2004,26(4):162-165.

[5]Gewal M K, Chandrapala J, Donkor O, et al. Electrophoretic characterization of protein interactions suggesting limited feasibility of accelerated shelf-life testing of ultra-high temperature milk.[J]. Journal of Dairy Science, 2016, 100(1):76-88.

[6]营养师顾中一.关于保质期你得知道的三点https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU1ODcxNDk0OQ==&mid=2247487801&idx=1&sn=c4ee91c1c6485062f6aa5e739a0f02ba&chksm=fc230813cb5481059ad86d2f8329e25e43d994e9545540827704747495d819f32f005be09816&scene=4

编辑：万万

本文经授权转载自营养师顾中一（ID：yy4gz1），如需二次转载请联系原作者。

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